找回密码
 注册
查看: 1973|回复: 4

南康美食—荷包胙

[复制链接]
发表于 2013-6-10 16:14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 潭口训财 于 2013-6-10 16:46 编辑

“荷包胙”享有盛名,与南安府“戴状元”有关。相传,乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后,大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场,厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状,经蒸熟后,就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。

  更可取的是,“状元席”散席后,戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人(主要是妇老残幼),就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”(指鸡鸭肉块)、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来,至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。

  “荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉,配料是炒熟的米粉,再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀,还要腌上1个小时左右,再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状,最后上甑蒸上3小时左右即成。
201041216093422.jpg
发表于 2013-6-22 16:46:10 | 显示全部楼层
郭春初 发表于 2013-6-22 16:32
还是第一次知道有这道特色【荷包胙】,一定很好吃!

呵呵,有机会的,我从阳新县城乘火车到赣州才七十多元钱的路程!也欢迎同年到黄石市阳新县品尝地方特色蔡——桂鱼;银鱼;河豚!苕粉圆子!
回复 1 0

使用道具 举报

发表于 2013-6-22 16:32:06 | 显示全部楼层
还是第一次知道有这道特色【荷包胙】,一定很好吃!

点评

呵呵,有机会的,我从阳新县城乘火车到赣州才七十多元钱的路程!也欢迎同年到黄石市阳新县品尝地方特色蔡——桂鱼;银鱼;河豚!苕粉圆子!  详情 回复 发表于 2013-6-22 16:46
对呀,南康特色菜,有时间过来,一定正请同年;  发表于 2013-6-22 16:36
回复 1 0

使用道具 举报

发表于 2013-6-17 01:37:23 | 显示全部楼层
一看到美食照片.觉得饿了.有机会到南康吃个够.

点评

热烈欢迎桂秋宗亲。  发表于 2013-6-17 11:31
回复 1 0

使用道具 举报

QQ|关于我们|地图|手机版|发展基金|公安部备案号:34022202000084|郭氏网(始建于2006年)版权所有 ( 皖ICP备13000936号-3 )

GMT+8, 2026-3-18 01:15 , Processed in 0.050872 second(s), 28 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表