[分享]山西郭杜林晋式月饼制作技艺列入国家级非遗名录

郭军

[分享]山西郭杜林晋式月饼制作技艺列入国家级非遗名录

太原街头许多食品商场已闻月饼香。由国家文化部审定，国务院批准双合成郭杜林晋式月饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，从而成为“国家级非物质文化遗产保护项目”。至此，双合成郭杜林月饼也成为“国饼”级的“国宝”。
  具有三百多年历史的“郭杜林”月饼原是太原一家糕点铺的姓郭、杜、林三师徒一次因饮酒过度，使和好的饼面发酵，生怕东家责怪，三人急中生智，往发酵着的面中掺和生面，并加碱、油、糖，如此一番歪打正着，却创造出口味别致的包馅饼，而且上市后深受百姓欢迎，生意颇好。

　　现如今，这种包馅饼已经成为太原、晋中一带中秋佳品。后来人们为纪念这师徒三人，称此种月饼为“郭杜林”。双合成始建于一八三八年，至今已有一百七十年历史，被商务部认定为“中华老字号”。

　　记者获悉，这次由国务院公布的国家级非物质文化遗产名录中，全国月饼行业仅两家，一家是广东一公司的“安琪广式月饼制作技艺”，一家是“双合成郭杜林晋式月饼制作技艺”。这就形成了南有“安琪”，北有“双合成”；南有“广式”，北有“晋式”的国饼的新格局，充分体现南北差异，各具特色的地域食品文化，从而确定了“晋式月饼”在全国月饼行业的崭新地位

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郭建聪

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