有典故的菜肴

郭建聪

龟汁狗肉 
传说汉高祖刘邦年轻时，常到其以宰狗为业的娘舅处“揩油”，娘舅赶之不去，甚为厌恶。一次娘舅忍无可忍，
便拉起了吊桥，下了逐客令。谁知刘邦并不死心，骑上一只大乌龟泅水而过。娘舅一口恶气无法出，将大乌龟杀了，
扔进狗肉锅里。没想到狗肉出锅后让人口涎大流，龟汁狗肉便由此而来。

永春榜舍龟
是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。已有300多年的历史，它细嫩、香甜、可口，
老少皆宜，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆莎饼，石狮甜果媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。在
永春桃城、五里街等集镇，很早就有人专门制作这种糯米龟，配以花生汤、豆汤或甜粥等，摆摊设点，上市出售，成为
人们普遍爱好的美食。1982年11月初，莅临永春视察的党和国家领导人胡耀邦、李鹏等吃到榜舍龟时，很感兴趣地询问
了这种食品的名称、来历、制作方法，十分赞赏它的香甜可口，很有地方特色，于是榜舍龟一时兴盛起来，传遍各地。

东坡肉
清朝康熙年间，一天皇帝大寿时，大贪官和申为了讨好皇帝，在众大臣面前，故意献上宋朝时期的东坡砚，价值连城。
皇帝非常高兴。和申把目光转向大学士纪晓岚，同时也把皇帝的目光集中在纪晓岚身上，故意弦耀地问纪晓
岚：“老纪，今儿是皇上的大寿，你送点什么呢？”皇上也笑着问纪晓岚：“是啊，纪晓岚。今儿个朕高兴，你为
朕准备了什么呢？”纪晓岚本来就忘了今天是皇上的大寿，上朝时空着两手上朝，现在被和申将了一军，皇上也发问
了，他想了想，送点什么能让皇上高兴呢？皇上最喜欢的是老古董，家里没有，市场也买不着。咋办？还好，前两天老
家乡下送来了一点老腊肉，这是祖传的特色，皇帝没吃过，很多人都未吃过，正好把它送给皇上。于是说道：“回皇上
。臣纪晓岚为皇上准备了一份东坡肉，只是还在家里正煮着。”皇上乐了：“什么古董朕都见过，就没见过东坡肉。快
快取来让朕尝尝。”纪晓岚跑回家取回“东坡肉”，皇帝尝了非常高兴：“朕从来没吃过这样的好菜，真是人间极
品。赏纪大学士皇马挂一件。”和申在一傍气得脸发青。

火边子牛肉
清朝咸丰，同治年间，贡井雷公滩附近，有一个叫化子营的地方，主要是伦落失业的山西、陕西人。由于当时死牛
多，叫化子们便用刀片片牛肉，火上烤着吃，并蒸上“百香汤”，味道鲜美，后来被厨师们发现，改进而成的火边
子牛肉，80年代被选入中央电视台《中国一绝》，本店选用上等牛腿肉和各类香料以现烤现吃的作法推出，使之更
具原汁原味，为纪念这菜品的发明者，命名为丐帮牛肉。又称为火边子牛肉。 

郭建聪

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