南康特产--辣椒酱

潭口训财

      南康辣椒酱是江西省南康县的传统名产,其制作工艺始于明末清初,迄今已有三百多年

南康辣椒酱是江西省南康 生产南康辣椒酱的主要原县的传统名产,其制作工艺始 料是鲜辣椒、大豆、大米、糯米于明末清初,迄今已有三百多 年、食盐和白糖等。加工时,年的产销历史。经腋制椒坯、晒制酱坯、配制 这种辣椒酱,色泽红亮油 成品三大工序。-润,入口起沙,甜辣味美,经 腋制椒坯时,以红亮肉厚久不变质,有增食欲、助消化 的鲜椒和食盐为原料,经洗净,的功效,为佐餐调味佳品。产 去蒂、切碎后,加入20 %的食品不仅畅销省内外各地,还远 盐,腋渍4天后(中间翻拌二销港澳市场。三次),上撒盐密封,可供数年之用。晒制酱坯则以炒熟的大豆、大米和糯米…