郭氏辣椒酱

郭在权

郭氏辣椒酱

我一直很羡慕我的前同事郭江涛，很会做菜，很爱做菜。在大家都过着二人世界的年代，我们一度有幸坐在他家饭桌上，眼睁睁看着郭江涛从厨房里变戏法般端出香辣蟹、羊肉煲、剁椒鱼头……后来很久没有吃到阿涛做的菜了。上周，午饭时分，同事带回一个小盒子，说是阿涛做的，给我们尝尝，一看，居然是辣椒酱。连辣椒酱都亲手做？我们立刻拌着外卖来的桂林米粉吃了，我是好吃得说不出评语来，仇敏业想了半天，说了两字：高大。也不知道说的是人品，还是酱品。

得郭氏应允，首度独家公布郭氏辣椒酱配方及工艺，以飨读者：

配方：朝天椒（2两）、大蒜（1头）、姜（大蒜的1/5）、洋葱（半个）、

大葱（只要葱白）、豆豉、黑胡椒、花椒、豆酱等。

工艺：

1.一勺郫县豆瓣，剁碎，加油大火炒香；

2.改小火，加入蒜粒、姜粒爆香；

3.继续加入朝天椒粒；

4.再加入洋葱粒、大葱粒（少量。再次强调：只要葱白）；

5.小火爆香材料，油刚好漫过材料；

6.最后加入少量糖，盐，并依照个人口味，加入少量的花椒、胡椒等物。

郭庆富

味道一定好的不得了。

郭锦红

味道一定好的不得了。吃货学习中