东坡卤肉

郭建聪

东坡卤肉

原料:带皮猪五花肉2500克
调料:一个(花椒3克 八角2克 桂皮5克 小茴香3克 砂仁2克 丁香3克 山奈2克 草果3克 肉蔻2克 白芷5克 香叶3克 罗汉果2克 甘草5克)
做法:1.将五花肉用温水浸泡20分钟,刮净皮面,切成宽4厘米的长条,每格4厘米用棉线绳扎紧,
2.锅内放入清水,加红曲烧沸,放人五花肉焯透走红上色
3.用精盐 味精 糖色 老抽 红曲 葱段 姜片 香料包煮成卤水,放人五花肉卤熟,取出沥干,再放人熏锅内用白糖上色,取出后抹上一层香油即可
提示:本卤包可做猪肉 猪肘 猪蹄 卤鸡等专用

郭建聪

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